Kokoskuler uten gluten, laktose og sukker.

IMG_2732

Hakkes opp i foodprosessor:

2 dl mandler

1 dl valnøtter

 

Ha i følgende:

1,5 dl kokos masse

3 ss kakao

1 ss sukring gold

1 ts vaniljepulver

¼ ts salt

75 gr. Cocosa

Revet skall og presset saft fra en appelsin

 

Kan byttes ut med:

  • 2 ss sort kaffe
  • 1 ts lakrisrotpulver
  • 1 klype chili
  • likør

 

Rør alt sammen til en masse, sett denne i kjøleskapet i ca. 15 minutter.

Rull ut i kokosmasse. Kokoskulene oppbevares i kjøleskap. Holdbarhet er ca. 1 uke.

 

Reklamer

Julebakst uten gluten, laktose, sukker og gjær.

 

IMG_1785.jpg

Det nærmer seg jul med raske skritt, og jeg ligger nok litt bak skjema når det gjelder julekakene. Det vil si både planlegging og baking, dette er nemlig den første julen med relativt radikalt endret kosthold.

Svinekjøtt skal vi nok klare oss uten. Pinnekjøtt, lutefisk og kalkun er delikatesser som vil smake godt denne julen. Å bytte ut de tradisjonelle julekakene, etter nærmere 30 år som husmor, er imidlertid en litt større utfordring. Derfor har jeg skjøvet dette foran meg. Årets julekaker må være uten gluten, laktose, gjær og sukker.

Julekaker uten gjær betyr heldigvis bare å sløyfe den «fantastiske» julekaka. Det er ikke det verste. Gjærbakst har jeg måttet holde meg unna siden april. Sukkeret er greit å bytte ut med sukrin. Det har jeg fått god erfaring med og det er ikke mye søtt i vårt kosthold lenger.

Julekaker uten gluten og laktose er altså den største utfordringen. Jeg er av de som faktisk er veldig glad i disse småkakene som noen kaller ”ut og inn kaker”. De kan jeg kose meg med hele jula og litt lenger. Når det gjelder å bake julekaker uten gluten og laktose regner jeg med at det finnes utallige oppskrifter som passer til dette formålet. Det er bare det at jeg ikke helt vet hva jeg skal lete etter. Gjennom de siste 30 årene har nemlig julebaksten funnet sin ”optimale” smak ut fra utallige forsøk, prøving og feiling.

DSCN1232

Konfekt med mørk sjokolade er absolutt et alternativ, det har jeg laget de siste årene. Brownies er også et klart alternativ, der har jeg funnet en oppskrift som virker enkel og smakfull! Jeg har også funnet oppskrifter på nøttetopper og kokosmakroner. Som sagt, det står ikke på hva som finnes av muligheter. Det står på usikkerhet og det å prøve seg på noe nytt.

Når det gjelder hverdagsmaten er det å prøve noe nytt lettere. Det er spennende å kombinere nye ingredienser med den kunnskapen og erfaringen jeg har. Når det gjelder julebaksten derimot, er det noe annet. Det er tradisjon. De samme kakene og smakene som vi er vant til.

I år blir det altså helt annerledes, og det gir meg prestasjonsangst. Derfor denne motstanden og utsettelsen. Det nærmer seg jul med stormskritt. Jeg har mest lyst til å stikke hodet i sanden og informere familien om at det i år ikke blir noen julekaker, bortsett fra konfekt og brownies. Det er smakfullt nok det, men noen småkaker hadde vært godt. Tiden vil altså vise om jeg skulle få inspirasjon til å kaste meg over nye oppskrifter. Kanskje skapes det nye tradisjoner akkurat i år.

Hvordan lage en enkel kake uten gluten!

Kakebunnen kan brukes med flere smaks alternativer. Bytt kokos ut med epler, blåbære, rabarbra eller hva du måtte ønske!

Kakebunn

2 store egg

1 dl sukrin

3 dl rømme

3 – 4 dl maismel eller mandelmel

2 ts bakepulver

1,5 dl kokos

Saften av en sitron

Pisk egg og sukrin sammen i en bakebolle. Du trenger ikke å piske dette til eggedosis. Visp så inn rømmen. Rør deretter inn melet med bakepulver. Bland inn kokos og ha i sitronsaft til slutt. Ha deigen i en rund kakeform (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 180°C i ca. 40-45 min. Sett den til avkjøling mens du lager sjokoladeglasuren.

Sjokoladeglasur

50 g smør

100 g mørk sjokolade

2 dl rømme

1 spiseskje sukrin

Smør og sjokolade smeltes sammen i en kjele på lav varme og settes til kjøling. Visp rømme og sukrin til den får en kremaktig konsistens. Når smør og sjokoladeblandingen har kjølnet men fortsatt flytende, piskes alt sammen i en bolle. Smør glasuren utover og pynt gjerne med kokos!

IMG_0997

Hvordan lage en enkel middag med økologisk lammekjøttdeig!

Når fryseren er full av økologisk kjøtt, er det gøy å prøve seg på nye retter. Utgangspunktet for dagens middag var lammekjøttdeig. Kjøleskapet bugnet ikke akkurat over av grønnsaker, men jeg fant frem squash og purre. Sammen med kokte linser ville jeg lage en enkel hverdagsmiddag.

Jeg begynte med å steke squash og krydret den med Italiensk krydderblanding. Alt krydderet jeg bruker er økologisk. Så freste jeg opp purren og blandet denne sammen med squashen. Lammekjøttdeigen ble stekt med salt og hvit pepper, mens linsene kokte opp. De fleste ingrediensene med nøytral smak, fordi jeg ønsket å fremheve smaken av lam.

Jeg har alltid elsket sauser med masse smak og mye fløte og laget dem fra bunnen. Etter vi la om kostholdet er det blitt lite bruk av sauser til middagen. Den er erstattet med kryddersmaker, smør eller en ”dash” med rømme.

Jeg brukte omtrent 45 minutter på matlagingen. I all enkelthet ble middagen servert pyntet opp av noen grønne blader av mynte.

Resultatet var smakfullt!

IMG_0973

Storinnkjøp av økologisk kjøtt!

1 kopi 4

Vi prøver å holde oss mest mulig til økologiske produkter. Både det vi putter inn i kroppen og det vi bruker av hudprodukter og vaskemidler. Det er ingen hemmelighet at dette er noe dyrere enn andre produkter. Satt på spissen, er det mest økonomisk å kjøpe usunn mat og forgifte miljøet. Over en tremånedersperiode har vi forsøkt å prøve ulike forhandlere og måter å leve økologisk på. For vår økonomi blir det for dyrt å gjennomføre konsekvent.

Når det gjelder økologiske produkter er det ingen hemmelighet at det i våre naboland, Sverige og Danmark, har vært et prioritert satsningsområde i større grad enn her i Norge. Det er og blitt satt spørsmålstegn ved om kontrollinstansene her i Norge er gode nok.

”Det manglende samsvaret mellom økologiske verdier og regelverket er ikke bærekraftig. Det er på tide å innføre en merkeordning som ikke er tvunget inn under EUs minimumsregler, slik dagens Debios Ø-merke etter hvert har blitt.”

http://www.nrk.no/ytring/okomerket-bloffer-om-dyrevelferd-1.11582570

Jeg er ingen ekspert, men prøver å gjøre best mulige valg for helsen og for miljøet. I år hadde vi bestemt oss for å kjøpe økologisk kjøtt fra godkjent leverandør i Norge. Det finnes lokale produsenter over hele landet, Okios har god oversikt over disse. Det er lett å orientere seg i markedet. Prisene er som sagt et annet kapittel. Selv på Okios sin egne sider kan vi lese at våre naboland ligger langt foran. Det er trist lesing.

http://www.oikos.no/aktuelt/oko-boom-i-danmark-og-sverige-fortsetter

Vi bor i Østfold og har, før vi startet opp med økologiske produkter, reist en del til Sverige for å handle billigere. Med en mann som selv har vært bonde, synes vi begge dette er etisk problematisk. Vi ønsker primært å støtte lokalt og norsk næringsliv, men for oss som for mange andre, er det lommeboken som styrer.

1

Etter kartlegging på nettet, fant jeg fram til Gröne Gårder i Sverige. Dette er en samling av gårder som leverer økologisk kjøtt. Dyrene avles opp på gress og urter uten bruk av kraftfor og med minimal bruk av antibiotika. Gårdene er KRAV godkjent. KRAV er det svenske merket for økologisk produksjon.

http://www.krav.se

Etter å ha lest om Gröna Gårder valgte vi å bestille kjøtt derfra. 20 kg oksekjøtt og 16 kg lammekjøtt. Alt sammen delt opp og pakket ferdig ved levering. Det er utleveringssteder spredt over store deler av sør Sverige. Vi endte opp med å hente kjøttet på Grimmeruds gård i Steneby. Det hadde vært mulig å hente litt nærmere, på ICA Kvantum Strömstad, men vi ønsket lammekjøttet uten å vente for lenge.

http://www.gronagardar.se/utlamningsstallen/

Vi benyttet oss samtidig av muligheten til å handle andre økologiske matvarer og helsekostprodukter på turen. Tanken var å samle opp til storhandel for ikke å bruke unødig og forurensende drivstoff. Så langt er vi svært fornøyd med kjøttet og de varene vi har handlet. Det er trist at ikke Norge har den samme satsningen på økologisk landbruk og varer som vi ser hos våre naboland.

1 kopi 2

Bilde: Gröne Gårder

Hjemmelaget kyllingsuppe, smakfull på regnfulle sensommerdager!

Matlaging er blitt en kjærkommen syssel i hverdagen. Enkelte dager er det koselig å bruke litt ekstra tid og kreativitet når dagens middag skal lages. Denne helgen hadde jeg bestemte meg for å lage kyllingsuppe, med de ingredienser som fantes i kjøleskapet.

Siden vi har begynt med juicing her i huset, er det som regel god tilgang på ulike grønnsaker i kjøleskapet. Kyllingen hadde jeg tatt opp kvelden før. Jeg begynte å titte i kjøleskapet for å finne inspirasjon til dagen suppe. Valget falt på gulrøtter, pastinakk, fennikel, løk og litt lime. Vi spiser ikke poteter her i huset, så jeg valgte også å bruke linser.

thumb_IMG_0574_1024

Jeg  la kyllingen i en gryte og helte på vann til det dekket kyllingen.Dette lot jeg småkoke i ca. 1 ½ time. I mellomtiden hakket jeg opp alle grønnsakene.

  • 5 gulrøtter
  • 2 pastinakk
  • 1 fennikel
  • 1 løk

Da kyllingen var ferdig kokt, tok jeg den opp av kraften og la den til avkjøling. Grønnsakene la jeg ned i kyllingkraften sammen med et par terninger med grønnsaksbuljong. Dette satte jeg til koking i en ½ time. Mens dette kokte plukket jeg kyllingen ren for kjøtt og strimlet  det opp. Kyllingen og linsene ble så lagt ned i gryten.

Det jeg synes er spennende, er å eksperimentere med krydder. Mens suppen fikk et oppkok smakte jeg den til med ”en dash” estragon og ”en dash” karri. Litt salt og pepper måtte også til. Jeg tilsatte så fløte og litt maisenna for å få en passe kremet konsistens. Med litt presset lime frisket jeg opp smaken. Tilslutt ”toppet” det hele med finklippet fersk persille. Lærdommen fra Ingrid Espelid Hovig og Fjernsynskjøkkenet på 80 tallet sitter fortsatt ryggmargen. Her ble det suppe til flere dager, både økonomisk og praktisk. Suppen var  klar til servering!

God appetitt!

thumb_IMG_0595_1024

Brød av «pulp» og hjemmelaget jordbærsyltetøy.

Etter at vi la om kostholdet her i huset har ”husmorinstinktet” våknet igjen. Normal hverdagskost med en ”litt sunnere vri” er satt på dagsorden. Et poeng med dette har vært å finansiere kjøp av en mest mulig økologiske varer. Ved å lage maten fra grunnen av sparer jeg faktisk endel penger.

Det hele begynte med enkle middager. Så startet vi med ”juicing”. Grønnsaksrestene som var igjen etter juicingen ble kastet. Dette kjentes uetisk ut! På Akashaskolen møtte jeg heldigvis en kreativ dame som fortalte at hun laget muffins av grønnsaksrestene, og hun tilbød meg en smak. Muffinsene var nybakte og de smakte nydelig! Lykkelig over å ha tilegnet meg ny kunnskap, gikk jeg i gang med å lage muffins hjemme. Jeg har og lært at  går under navnet ”pulp”.  Oppskriften fant jeg på nettet

https://matmisjonen.wordpress.com/2012/06/19/juice-og-muffins-et-flott-frokostalternativ/. 

Jeg reduserte sukkermengden betraktelig og brukte sukrin. Muffinsene ble gode og falt i smak hos flere.

MuffinsBilde: http://www.multiplydelicious.com

Fordi jeg har valgt å ikke spise hvetemel, gjær og sukker, har jeg vært på jakt etter en god brødoppskrift. En dag jeg hadde mer deig enn muffinsformer, fylte jeg resten av deigen i en liten brødform og lot det steke noe lengre. Da begynte prosessen med å tilpasse oppskriften til et brød. Utfordringen var å få til en konsistens slik at brødet ikke ble for smuldrete. Etter noe prøving og feiling har jeg kommet frem til en oppskrift som fungerer bra. Brødet har faktisk falt i smak hos min litt kresne mann, som er oppvokst på gård med tradisjonell bakst og bondekost.

Nina-Elizabeth sitt «Pulpbrød»:

1000 g smør, romtemperert

15 egg

500 g maismel

500 g valgfri blanding av bokhvetemel, mandel mel, kokos mel

10 ts bakepulver

3 ts kanel/kardemomme/ingefær/vaniljepulver

1 spsk salt

500 g fruktkjøtt som er til overs fra juicelagingen

Deigen fordeles i brødformer og stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 70 minutter. Brødene avkjøles i formene, dekket med håndkle over natten. Tas brødene ut med en gang kan de løsne og falle fra hverandre.

IMG_0538

Vi har vært to dager uten brød her i huset, så jeg bestemte meg for å bake. Jeg hadde også tanker om å lage jordbærsyltetøy. Det var åpenbart slutt på jordbærsesongen her i Østfold. Jordbær fikk jeg heldigvis levert av min kjære nabo, som hadde vært på tur i Gudbrandsdalen. Hun kom med nydelige «Biribær»! Jobben med å lage jordbærsyltetøy kunne starte. Bærene ble renset og kokte opp.

Etter jeg kuttet ned på bruk av sukker, har det vært viktig å finne alternative oppskrifter. Jeg reduserte derfor sukkermengden i oppskriften fra 3 dl sukrin til 3 spiseskjeer. For noen virker dette kanskje som litt lite, men jeg smakte meg frem og syltetøyet smakte friskt og godt.

Ingredienser:

2 kg rensede jordbær (2 liter)

3 spsk sukrin

1 pakke Certo/Jam syltepulver

Kok opp jordbærene med Certo/Jam syltepulver og la det småkoke i ca 10 til 12 minutter. Tilsett så sukrin og kok videre i et par minutter til sukrinen har løst seg opp. Hell syltetøyet over i syltetøyglass.

Neste utfordring er å finne ut om det er et økologisk alternativ til Certo/Jam syltepulver. Hvis noen har erfaring med dette, kom gjerne med ideer og kommentarer!

DSC_0001